<
حلوياتالمطبخ
أخر الأخبار

طريقة عمل الكنافة – دليلك الشامل

كنافة

الكنافة من الحلويات الشرقية وهي حلوى محببة فى شهر رمضان الكريم بجانب القطايف، ويري المؤرخون أن نشأة حلوى الكنافة يرجع أصلها إلى الخليفة معاوية بن أبي سفيان حين اشتكى إلى طبيبه بأنه يشعر بالجوع الشديد أثناء فترة الصيام، فقام بالوصف له أن يقوم بتناول حلوى الكنافة فى السحور فقام صانعى الحلوى بصناعتها وتقديمها له وقرنوها بإسمه وقد قيل عنها كنافة معاوية.

وقد قال أخرون أنها صنعت لسليمان بن عبد الملك الأموى لذلك برع فى صناعتها أهل الشام، وفى رواية أخرى قيل أنها ظهرت فى عصر المماليك، وهناك من قال أنها ترجع غلى العصر الفاطمى عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمى، حيث قد أتى إلى مصر فى شهر رمضان المبارك وقام صناع الحلوى بصناعة الكنافة وتقديمها له.

طرق عمل حلوى الكنافة:

كانت الكنافة تصنع بالطريقة اليدوية من خلال وضع العجين الخاصة بها فى وعاء مثقوب ورشة على صاج مستدير ساخن ثم رفعها بعد النضج وهذة هى طريقة الكنافة البلدى التى مازالت موجودة فى بعض الأماكن، أما الطريقة الأخرى فهى الطريقة الآلية وهى تصنع بواسطة الماكينة وهى المنتشرة فى هذه الأوان نظرآ لسهولتها وسوف نقوم بتقديم لكم بعض طرق عمل الكنافة بطريقة سهلة وبسيطة فى المنزل.

كنافة
عمل كنافة

أولا: طريقة عمل الكنافة بالمكسرات

كنافة
كنافة

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة شعر (يفضل نوع جيدًا).
  • كوب إلا ربع سمن أو زبدة تكون مذابه على النار.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودر.
  • نصف كوب مكسرات أو اكثر (بندق- لوز- عين جمل) ويمكن استبدال المكسرات بالسودانى.

مكونات الشربات (السيرم):

  • 2 كوب من السكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. نقوم بتقطيع الكنافة قطع صغيرة جدآ ولسهولة ذلك نضع الكنافة فى الفريزر قبل البدأ فى عمل الكنافة بيوم، وذلك حتى يسهل فركها أو نقوم بتفتيتها فى الكبة.
  2. نقوم بوضع الكنافة فى إناء غويط ونضيف عليه السمن أو الزبدة المذابة والسكر البودر.
  3. نقوم بدمج الكنافة بالسمن والسكر جيدآ بأصابع اليد.
  4. نحضر صينية مناسبة ونقوم بدهنها ببعض السمن ونقوم بوضع نصف كمية الكنافة.
  5. نقوم بدك الكنافة بكف اليد جيدآ حتى نثبت الكنافة فى الصينية.
  6. نقوم بوضع المكسرات فى المنتصف.
  7. نقوم بوضع نصف الكنافة الاخر فوق المكسرات ونثبتها جيدآ بكف اليد.
  8. نقوم بوضع الصينية فى الفرن الساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة وحتى تمام النضج وتصبح ذهبية اللون.
  9. بعد تمام النضج نقوم بإخراج الصينية من الفرن وسقيها بالشربات أو السيرم البارد مباشرة وتوزيعة جيدآ على الكنافة.
  10. نقوم بوضعها فى طبق تقديم مناسب.

ثانيآ: طريقة عمل الكنافة بالهلبية

تعد الكنافة بالمهلبية من أنواع الحلوى المحببة فى شهر رمضان والتى يحب اكلها الكبار والصغار وإليكم طريقة عملها

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة شعر.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودره.
  • كوب إلا ربع سمن او زبدة مذائبة على النار.
  • فستق للتزيين.

مكونات الشربات (السيرم):

  • 2 كوب من السكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

مكونات المهلبية:

  • نصف كيلو حليب.
  • 2 ملعقة نشا.
  • 2 ملعقة سكر كبيرة.
  • ربع ملعقة فانيليا.
  • نصف ملعقة ماء ورد.

طريقة تحضير المهلبية:

  1. نقوم بوضع الحليب والسكر فى إناء غويط ونقوم بتحريكة حتى ذوبان السكر.
  2. نقوم بإضافة النشا ونستمر فى التقليب وكل هذا يكون على البارد.
  3. نرفع الإناء على النار مع التقليب المستمر حتى نحصل على خليط متماسك.
  4. نقوم بوضع الخليط وعاء مسطح حتى يبرد.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. نقوم بتقطيع الكنافة قطع صغيرة جدآ ولسهولة ذلك نضع الكنافة فى الفريزر قبل البدأ فى عمل الكنافة بيوم، وذلك حتى يسهل فركها أو نقوم بتفتيتها فى الكبة.
  2. نقوم بوضع الكنافة فى إناء غويط ونضيف عليه السمن أو الزبدة المذابة والسكر البودر.
  3. نقوم بدمج الكنافة بالسمن والسكر جيدآ بأصابع اليد.
  4. نحضر صينية مناسبة ونقوم بدهنها ببعض السمن ونقوم بوضع نصف كمية الكنافة.
  5. نقوم بدك الكنافة بكف اليد جيدآ حتى نثبت الكنافة فى الصينية.
  6. نقوم بوضع المهلبية فى الوسط وتكون بعيدة عن حافة الصينية حتى لا تلتصق.
  7. نقوم بوضع النصف الأخر من الكنافة ونفردها جيدآ ونقوم بالضغط علية برفق بواسطة ايدينا حتى يصبح السطح مستوى.
  8. نقوم بإدخالها فى فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تمام نضجها.
  9. نقوم بإخراجها من الفرن بعد تمام النضج وإحمرار الوجه ونسقيها بواسطة الشربات البارد مباشرة.
  10. قديمها موزينة بواسطة الفستق المجروش بعد وضعها فى طبق مناسب.

ثالثآ: طريقة عمل الكنافة بالمانجو

الكنافة بالمانجو ظهرت أول مرة مع قدوم شهر رمضان فى فصل الصيف حيث تتوفر جميع انواع المانجو وهى تباع باسعار باهظة الثمن فى محلات الحلويات ورغم انها تبدو معقدة الا انها طريقتها سهلة وبسيطة ويمكن عملها فى المنزل

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة شعر.
  • كوب الا ربع سمن أو زبدة مذائبة على النار.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودر.
  • 3 حبات كبار من المانجو الجامدة (حوالى كيلو).
  • كوب عصير مانجو طازج او معلب.

مكونات الكريمة:

  • 150 جرام كريم شانتية.
  • كوب حليب مثلج.
  • ربع كوب سكر.

أو يمكن استخدم كريمة الخفق وتكون 3 أكواب

مكونات الشربات (السيرم):

  •  كوب من السكر.
  • كوب إلا ربع ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

طريقة عمل الكريمة:

  1. نقوزم بوضع السكر والكريم شانتية واللبن المثلج مع بعضهم.
  2. نقوم بضربهم مع بعض حتي يصبح كريمي.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. نقوم بتقطيع المانجو إلى مكعبات صغيرة.
  2. نقوم بتقطيع الكنافة قطع صغيرة جدآ ولسهولة ذلك نضع الكنافة فى الفريزر قبل البدأ فى عمل الكنافة بيوم، وذلك حتى يسهل فركها أو نقوم بتفتيتها فى الكبة.
  3. نقوم بوضع الكنافة فى إناء غويط ونضيف عليه السمن أو الزبدة المذابة والسكر البودر.
  4. نقوم بدمج الكنافة بالسمن والسكر جيدآ بأصابع اليد.
  5. نقوم بوضع الكنافة فى صاج فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة حوالى عشرون دقيقة حتى تمام التحمير ويصبح لونها ذهبى غامق.
  6. نفوم بإخراج الكنافة من الفرن ونسقيها بكوب من الشربات (السيرم).
  7. نقوم بإحضار إناء او طبق زجاجى عميق للتقديم.
  8. نضع طبقة من الكنافة المفتته والمحمرة ونضع عليها كمية من عصير المانجو.
  9. نقوم بوضع طبقة من الكريمة المخفوقة ونضع عليها بعض من قطع المانجو.
  10. نقوم بوضع المتبقى من كمية الكنافة ونضع ايضا باقى عصير المانجو.
  11. نقوم بوضع باقى كمية الكريمة المخفوقة ونقوم بتزين الطبق بقطع المانجو.

رابعا: طريقة عمل الكنافة النابلسية

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة شعر.
  • 2 ملعقة كبيرة سكر بودر.
  • كوب إلا ربع زبدة او سمن مذائبة على النار.
  • ملعقة صغيرة لون احمر.
  • نصف كيلو جبنة عكاوى ( تكون منقوعة قبل الإستخدام بأربع ساعات على الأقل).
  • كوب جبنة موتزاريلا.
  • فستق ناعم للتزيين.

مكونات الشربات (السيرم):

  • 2 كوب من السكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. فى إناء غويط نقوم بإضافة الكنافة بعد فركها جيدآ ويفضل تنعمها فى الكبة إذا كانت متوفرة.
  2. نقوم بإضافة السمن أو الزبد المذائب والسكر البودر.
  3. نقوم بدمج الكنافة بالسمن والسكر جيدآ بأصابع اليد.
  4. نقوم بتصفية الجبن العاكوى من الماء جيدآ ونضيف إليها الجبن الموتزاريلا ونقوم بدمجهم جيدآ.
  5. نحضر صينية مناسبة ونقوم بدهانها بالسمن ونقوم بوضع نصف كمية الكنافة فيها ونجغل لها حافة بواسطة الكنافة.
  6. نضع حشوة الجبن فى المنتصف بعيد عن الحافة حتى لا تلتصق.
  7. نقوم بإضافة الكمية المتبقية من الكنافة ونضعها فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى تمام النضج.
  8. نقوم بإخراجها من الفرن بعد تمام النضج وإحمرار الوجه ونسقيها بواسطة الشربات البارد مباشرة.
  9. قديمها موزينة بواسطة الفستق المجروش بعد وضعها فى طبق مناسب.

خامسآ: طريقة عمل الكنافة بصوص الشكولاتة

مكونات الكنافة:

  • ربع كيلو كنافة شعر.
  • ملعقة كبيرة سكر بودر.
  • 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن.

مكونات صوص الشكولاتة:

  • كوب كاكاو.
  • كوب سكر (يفضل أن يكون بودر).
  • كوب حليب.
  • زيت حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة نسكافية.
  • رشة فانيليا.

مكونات الشربات (السيرم):

  • كوب من السكر.
  • كوب إلا ربع ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل صوص الشكولاتة:

  1. نقوم بوضع السكر والحليب والكاكاو فى الخلاط ونقوم بضربهم جيدآ مع بعضهم.
  2. ثم نقوم بإضافة الفانيليا والنسكافية ونستمر بالضرب.
  3. فى أثناء الضرب نقوم بإضافة الزيت عليهم ببطء ونبقي نضرب ونضيف الزيت حتى نحصل على السمك الذى نريده.

طريقة عمل الكنافة:

  1. فى إناء غويط نقوم بإضافة الكنافة بعد فركها جيدآ ويفضل تنعمها فى الكبة إذا كانت متوفرة.
  2. نقوم بوضع السمن أو الزبد فى طاسة مناسبة على النار ثم نضع فى الكنافة المفتته.
  3. نقوم بتقليب الكنافة حتى يصبح لونها ذهبي غامق.
  4. ثم نقوم بإضافة السكر البودر ونستمر بالتقليب لمدة دقيقة واحدة.
  5. نغلق النار ونقوم بسقيها بواسطة الشربات (السيرم) ونتركها فى الجانب حتى تبرد.
  6. نحضر أربع كاسات ونضع كمية من صوص الشكولاتة على الاطراف وفى قاع كل كأس.
  7. نضيف كمية من الكنافة فى كل كأس ثم نضيف بعض من صوص الشكولاتة.
  8. ثم نوزع باقى كمية  الكنافة على الكاسات.
  9. نقوم بتوزيع كمية من الشكولاتة المبشورة على الكأسات لتزينهم.

خامسآ: طريقة عمل الكنافة البورمة:

الكنافة البورمة
الكنافة البورمة

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة.
  • كوب إلا ربع سمن أو زبدة.
  • نصف كوب سكر بودر.
  • مكسرات حسب الرغبة (بندق – فستق – لوز – عين جمل- الخ).

مكونات الشربات (السيرم):

  • كوب من السكر.
  • كوب إلا ربع ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. نقوم بفرم الكنافة فرم ناعم فى الكبة او باليد ونقوم بإضافة السمن أو الزبد والسكر البودر.
  2. نقوم بتقليبهم مع بعض جيدآ ونضعها فى صاج او صينية كبيرة الحجم ونقوم بإدخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  3. نقوم بتقلبيها من وقت إلى أخر حتى يصبح لونها ذهبى.
  4. نقوم بإخراج الصاج او الصينية من الفرن ونقوم بسقيها بواسطة الشربات (السيرم) البارد حوالى كوب إلا ربع.
  5. نقوم بتكسير المكسرات إلى قطع كبيرة ونقوم بإضافة ملعقتين من الشربات (السيرم) الثقيل البارد ونقلبهم سويآ.
  6. نحضر ورق من الالومنيوم (فويل) تفرد عليها الكنافة على شكل مستطيل ونضغط عليها بكف اليد حتى تكون مستوية.
  7. نقوم بوضع المكسرات فى الوسط و نقوم بلفه بواسطة ورق الفويل على شكل إسطوانة مثل السويسرول ونقوم بضغط عليه جيدآ ونقوم بإدخالها فى الفريزر لمدة ساعتين.
  8. نقوم بإخراجه من الفريزر وتقطيعه على شكل دوائر.

سادسآ: طريقة عمل الكنافة بالفراولة

مكونات الكنافة:

  • نصف كيلو كنافة شعر.
  • كوب إلا ربع سمن او زبدة.
  • نصف كيلو فراولة.
  • 2 كوب عصير فراولة مضاف إليه شربات فراولة.
  • ربع كوب سكر بودر.

مكونات الشربات (السيرم):

  • كوب من السكر.
  • كوب إلا ربع ماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • رشة فانيليا.

مكونات الكريمة:

  • 150 جرام كريم شانتية.
  • كوب حليب مثلج.
  • ربع كوب سكر.

أو يمكن استخدم كريمة الخفق وتكون 3 أكواب

طريقة عمل الكريمة:

  1. نقوزم بوضع السكر والكريم شانتية واللبن المثلج مع بعضهم.
  2. نقوم بضربهم مع بعض حتي يصبح كريمي.

طريقة عمل الشربات (السيرم):

نقوم بعمل الشربات قبل الكنافة حتى يبرد

  1. نقوم بوضع السكر والماء فى إناء على النار حتى الغليان.
  2. بعد الغليان نقوم بعصر نصف الليمونة عليهم ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق.
  3. نغلق عليه النار ونضع رشة الفانيليا ونقوم بتقليبه.
  4. نتركه يبرد ونقوم بعمل الكنافة.

طريقة عمل الكنافة:

  1. نقوم بفرم الكنافة فرم ناعم فى الكبة او باليد ونقوم بإضافة السمن أو الزبد والسكر البودر.
  2. نقوم بتقليبهم مع بعض جيدآ ونضعها فى صاج او صينية كبيرة الحجم ونقوم بإدخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  3. نقوم بتقلبيها من وقت إلى أخر حتى يصبح لونها ذهبى.
  4. نقوم بإخراج الصاج او الصينية من الفرن ونقوم بسقيها بواسطة الشربات (السيرم) البارد حوالى كوب إلا ربع.
  5. نحضر للتقدبم طبق زجاجى نضيف فيه كمية من الكنافة المحمرة ونضيف عليها بعض من عصير الفراولة.
  6. نقوم بوضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم نضيف عليه قطع من الفراولة ثم نضيف الكمية المتباقية من الكنافة.
  7. ثم نضيف عليها عصير الفراولة ثم نضيف عليهم طبقة من الكريمة المخفوقة ثم ضيف عليه باقى قطع الفراولة وهكذا يكون جاهز للأكل.

إقر أيضا:

طريقة عمل سمبوسة رمضان بحشوات مختلفة

طريقة عمل تشيز كيك على أصولها

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي

 

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: Content is protected !!
إغلاق
إغلاق

من فضلك قم بتعطيل مانع الإعلانات لتصفح الموقع

من فضلك قم بتعطيل مانع الأعلانات لتصفح الموقع