<
أكلات متنوعةالمطبخ

طريقة عمل تخليل الفسيخ في المنزل – دليلك الشامل 2020

أسباب فساد تمليح الفسيخ

الفسيخ في المنزل – يشتهر الفسيخ بأنه أكلة مصرية فرعونية الأصل، يطلف مسمي الفسيخ على السمك البوري بعد أن يتم تجففيفه وتمليحه، أو تخميره عن طريق غسله، وتجفيفه في الشمس، ثم ملئ خياشيمة بكمية مناسبة من الملح البحري الخشن، ثم وضعة في صناديق خشبية والفصل بينه بالملح أيضًا،

ويتم غلق الصناديق بالملح وطبقة من النايلون ويترك لمدة لا تقل عن 15 يوم،  ويعد الفسيخ من الأكلات المصرية الموسمية، الذي يتناوله المصريون في يوم شم النسيم على وجه الخصوص، كعادة فرعونية قديمة، وهو أيضًا أشهر الأكلات الفلسطينية في قطاع غزة حيث يتناولنه بعيد الفطر المبارك بعد إنتهاء صلاة العيد كي يفتح شهيتهم بعد صيام شهر رمضان، وبسبب غلاء سعر الفسيخ، في مقابل إنخفاض سعر السمك البوري إتجه الكثيريين إلى تخليل الفسيخ في المنزل، وسنعرض لكم طريقة تخليل الفسيخ في المنزل مثل المحلات.

الفسيخ في المنزل قد يؤدي الفسيخ إلى العديد من الأمراض إذا لم يتم صنعة بطريقة صحيحة، فيتعفن أو يتحلل الذباب بداخلة، فيسبب أمراض في الجهاز الهضمي، أو الام في العظام، فيجب إتباع الخطوات بعناية شدشدة، وبطريقة صحيحة، للحصول على نتيجة جيدة مثل المحلات.

طريقة تخليل الفسيخ في المنزل

طريقة عمل مخبوزات العيد – دليلك الشامل

المكونات المطلوبة الفسيخ في المنزل

(يكفي من 5 إلى 6 أشخاص)

  • 2 كيلو من السمك البوري الطازج.
  • كيس ملح (يفضل الملح البحري خشن)، يمكن تقليل كمية الملح للحصول على فسيخ دلع.
  • 3 ملاعق كبيرة كركم.
  • 3 ملاعق كبيرة شطة.
  • مصفى.
  • ورق للتنشيف.
  • أكياس نايلون.
  • مروحة (إن وجد).

ملحوظة هامة: عند شراء السمك البوري، يمكن معرفة السمك الطازج بأن تكون عينه لامعه وغير مطفية.

طريقة التخليل الفسيخ في المنزل

الفسيخ في المنزل
الفسيخ في المنزل
  1. يتم شطف السمك من الخارج، والخياشيم جيدًا.
  2. نضعه في المصفاه بالمقلوب، حتى يتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
  3. نفردة على ورق التجفيف، بصورة متباعدة عن بعضه البعض.
  4. يمكن وضعه أمام المروحة حتى يجف تمامًا (إختياري)، ويمكن بدلًا من ذلك تركه حتى يجف على الورق.
  5. نخلط الملح مع القليل من الشطة والكركم (كمية حسب الرغبة).
  6. بعد أن يجف تمامًا، نملأ الخياشم والرأس بخليط الملح جيدًا.
  7. نضع خليط الملح من الأمام والخلف جيدًأ، بإتجاه عكسي.
  8. نضعه في كيس بداخل كيس، من 4 إلى 6 أكياس، مع تفريغ الهواء جيدًا.
  9. نحفظه في مكان جاف تمامًا بعيدًا عن الحرارة والرطوبة.
  10. يقلب يوميًا على الجهه الأخرى.
  11. يظل هكذا لمدة حوالي 14 إلى 15 يومًا، وفي فصل الشتاء قد تصل المدة إلى 20 يومًا.
  12. نخرجه ونقوم بتنظيفه من القشور، وتنظيف بطنه من الداخل، وتقديمة مع الليمون، والبصل الأخضر، أو البصل المقطع والمنقوع في الملح والخل.

أسرار تخليل الفسيخ في المنزل

أفضل قلاية هوائية فيليبس 

  • التأكد من شراء السمك البوري الطازج، لامع العينين، ولون الخياشيم والفم وردي.
  • عدم الإفراط في شطف السمك بالماء، تشطف كل سمكة بشكل سريع.
  • التأكد من أن السمك جف بشكل جيد، وليس به أي نسبة ماء، لأن الماء يسبب التعفن.
  • التأكد من تفريغ الهواء من الأكياس لأن الهواء يساعد على تنشيط البكتريا.
  • وضع الفسيخ في درجة حرارة الغرفة، ويمنع وضعه في الثلاجة لأنها تقتل البكتريا النافعة، مما يؤدي إلى فساد السمك.

أسباب فساد تمليح الفسيخ

ملحوظات هامة لتخليل الفسيخ حتى لا يتعفن أو يصبه الدود

  • يجب أن يجف السمك جيدً قبل تمليحه حتى لا يتعفن بسبب المياه.
  • يفضل السمك الحجم الكبير عن الصغير.
  • من المهم حفظة في مكان جاف حتى لا يتعفن، أو يصبه الدود.
  • يفرغ الهواء جيدًا من الأكياس، ويتم غلقها بإحكام منعًا لتسرب الهواء.
  • إذا كنتي ستضعين أكثر من سمكة في كيس واحد، فيجب وضعهم بإتجاه مخالف لبعضهم البعض، والرش بينهم من خليط الملح جيدًا.
  • لا يجب الفتح عليه مبكرًا.
  • يمكن دفن أكياس الفسيخ في رملة، للحفاظ عليه من الحشرات.

نصائح عامة عند تناول الفسيخ

تعرف على فوائد البصل والليمون

  • لا تكثر من تناول الفسيخ لتنجب كثرة الأملاح، خاصة لمرضي الضغط المرتفع، وكبار السن.
  • يفضل تناوله مع إضافة كمية كافية من الليمون، والبصل الأخضر للتقليل من الأضرار المحتملة، والتخلص من البكتيريا الضارة.
  • تناول كمية وفيرة من الماء، ويفضل تناول عصير الليمون الطازج، لقتل أي بكتيريا ضارة.
  • إضافة الزيت للتقليل من ملوحة الفسيخ.
  • الخس من أفضل الخضروات التي يتم تناولها مع الفسيخ، لتحسين عملية الهضم، والتقليل من نسبة الأملاح.
  • لا تتناول الشاي بعد أكل الفسيخ مباشرة، لأنه يؤخر عملية الهضم.
  • يمكن شطف الفسيخ قبل تناوله لتقيل الملوحة.
  • لقتل البكتيريا، يمكن قلي الفسيخ في القليل من الزيت.

أضرار الفسيخ

طريقة عمل القراقيش 5 طرق مختلفة

  • كثرة تناوله يؤدي إلى  إرتفاع ضغط الدم.
  • إحتباس السوائل في الجسم بسبب كثرة الأملاح.
  • التأثير على وظائف الكلى، وإحتمالية الإصابة بحصوات الكلى إذا تم تناوله بكثرة.
  • قد يحدث تسمم إذا تم تخليله بطريقة خاطئة.

أضرار الفسيخ على الحامل

الفرق بين الولادة الطبيعية والولادة القيصرية وأيهما أفضل

  • إرتفاع ضغط الدم بشكل مفاجئ.
  • حدوث إلتهابات في مجري البول.
  • تسمم الحمل، مما قد يؤدي إلى فقدان الجنين.
  • إلتهاب الكلي الذي يؤدي إلى الولادة المبكرة.

أضرار الفسيخ على الرياضيين

  • التأثير على العضلات بزيادة الحمل.
  • إضطرابات المعدة والأمعاء، وإحتمالية الإصابة بنزلة معوية.
  • الحاجة إلى تناول كمية كبيرة من الماء مما يسبب في ثقل الجسم.
  • زيادة نسبة الصوديوم، ويادة الأملاح.

الفئات الممنوعة من تناول الفسيخ

  1. مرضى القلب، ومرضي الضغط المرتفع: لأن تناو لكمية كبيرة من الأملاح يؤدي إلى إحتباس المياه في الجسم، مما يسبب تورم القدمين، وإرتفاع ضغط الدم بشكل كبير، وقد يؤدي ذلك إلى حدوث نزيف في المخ، وينتج عنه ضعف عضلة القلب.
  2. مرضى الإتهاب الكبدي المزمن: تزيد كثرة الأملاح من الخلل في وظائف الكبد.
  3. مرضى الكلى والفشل الكلوي: حيث تتسبب كثرة الأملاح في حبس البول.
  4. الحامل: إرتفاع ضغط الدم، وقد يحدث إجهاض خاصة في الأسابيع الأولى.

طريقة عمل السمك في القلاية الهوائية 22 وصفة 

أنواع الخضروات وفوائدها لجسم الأنسان 

الأعشاب الحارقة للدهون وكيفية استخدامها

الوسوم

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: Content is protected !!
إغلاق
إغلاق

من فضلك قم بتعطيل مانع الإعلانات لتصفح الموقع

من فضلك قم بتعطيل مانع الأعلانات لتصفح الموقع