<
أكلات متنوعةالمطبخ

طريقه عمل المندي لحمة و فراخ – دليلك الشامل

اسهل طرق المندي

المندي أكله اشتهر بها أهل جنوب الجزيرة العربية ويعود أصل المندي إلى مدينة حضرموت في اليمن وقد إنتشر في أنحاء شبة الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل مصر والأردن وفلسطين وسوريا ودول الخليج عامة، وفكرة المندي هي أن ينضج اللحم بالحرارة وأن يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل مع الأرز، وقدإابتكر الناس طرقاً عديدة مطورة لتقديم المندي بنوعية من اللحم أو الدجاج ، فصار يقدم ويطبخ في أفران أقل حجماً وحرارة من تلك القديمة،  وفي بعض الأحيان يقدم بجانب سلطات متنوعة والخبز العربي وتختلف أنواع المندي من دولة لأخرى سواء اللحم أو الدجاج جنباً إلي جنب التوابل الخاصة لكل نوع من انواع المندي فتختلف توابل ومقادير تجهيز مندي الدجاج بصفة عامة عن بعضها البعض كما تختلف توابل ومقادير تجهيز مندي اللحم بصفة عامة عن بعضها البعض .. وهو ما يكسبها طعم مميز عن بعضها واختلاف في نكهاتها وكذلك الاختلاف في مذاق الأرز المقدم بجانب المندي .

أنواع المندي

  • مندي الدجاج المصري.
  • مندي السعودي باللحم .
  • مندي الدجاج بالفحم.

أولاً: المندي المصري:

المقادير:

  • فرخة مقطعة أربع قطع.
  • ربع كوب زيت.
  • ملعقة كبيرة كاري.
  • ملعقة كبيرة بابريكا.
  • ملعقة كبيرة كركم.
  • ملح(حسب الرغبه).
  • فلفل.
  • بهارات مندي.
  • بودرة زعفران (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

  1. يوضع ربع كوب من الزيت في إناء.
  2. يوضع الكاري، والبابريكا، والكركم، و الملح (حسب الرغبة)، والفلفل، وبهارات المندي، وبودره زعفران (حسب الرغبة) علي الزيت ويقلب جيداً حتي يندمج مع بعضه .
  3. تضاف الدجاج ويقلب حتى الإندماج .
  4. يترك لمدة ساعة تقريباً حتي يتشرب الدجاج التتبيلة جيداً .

مقادير أرز المندي:

  • عدد 2كوب أرز بسمتي (مغسول ومصفي).
  • عدد2 عود قرفة.
  • عدد4  من الحبهان (حب ).
  • عدد 4 أوراق لورا.
  • عدد4من القرنفل (حب).
  • عدد1مرقة دجاج.
  • نصف ملعقة كركم.
  • نصف ملعقة كاري.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عدد4 كوب ماء مغلي.
  • ليمون أسود.
  • ملعقه صغيرة بهارات فراخ.
  • ملعقة كبيرة سمن.
  • القليل من المستكة.
  • رشة فلفل.

طريقة تحضير أرز المندي:

  1. يضاف الأرز البسمتي عقب غسله وتصفيته في صينية  مناسبة الحجم للكمية.
  2. يضاف إليه عدد2 عود قرفة، وعدد4 حبات من الحبهان، و عدد 4 أوراق لورا، وعدد 4 من القرنفل (حب)، وعدد 1 مرقة دجاج، ونصف معلقة من الكركم، ونصف ملعقة كاري، وملح (حسب الرغبة)، وعدد4 أكواب ماء مغلي، وليمونة ناشفة، وملعقة صغيرة بهارات فراخ، وملعقه كبيره سمن، و مستكة ( حسب الرغبة )، و فلفل ( حسب الرغبة )، 
  3. يقلب الأرز جيداً مع المحتويات السابقة حتي يتجانس تماماً.

مقادير صلصة المندي الحمراء :

  • عدد 2 ثمرة طماطم.
  • ثمرة جزر واحدة.
  • ثمرة  فلفل أخضر حار.
  • بقدونس مفروم.
  • معلقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • كوب مياة.

طريقة تحضير صلصة المندي الحمراء :

  1. تضاف المكونات السابقة لتجهيز صلصة المندي الحمراء في (الكبة) وضربهما سويا.
  2. يتم تصفية المزيج عقب ضربها جيداً في الكبة (إختياري).

تجهيز المندي المصري :

  • إحضار شبكة شواء مناسبة ووضعها علي صينية الأرز البسمتي المُتبل أو أستبدالها بالعصيان الخشبية التي تستخدم في عمل الشيش طاووق ووضعها علي الصينية بمسافات مناسبة لتكوين شبكة فوق الأرز .
  • اخذ قطع الدجاج المتبل من صوص التتبيلة وترك الصوص مؤقتا لحين الانتهاء من التسويه .
  • وضع قطع الدجاج علي الشبكة وتغطي الصينية بورق الفويل بالكامل .
  • إِشعال الفرن علي درجة حرارة 200 تقريباً وتركة مشتعل لمدة 10 دقائق قبل وضع صينية المندي .
  • توضع الصينية مغطاه بالفويل كاملة داخل الفرن الساخن .
  • تترك الصينية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلي ساعتين .
  • إخراج الصينية من الفرن ويرفع غطاء الفويل من عليها ثم يضاف صوص تتبيلة الدجاج المتروك سابقاً علي الدجاج بالكامل.
  • نزع غطاء الفويل بالكامل ووضع الصينية بالفرن مرة أخري وتترك حتي يحمر وجه الدجاج .

ثانياً: المندي السعودي باللحم :

مقادير المندي:

  • 2كبلو جرام من اللحم (مقطع إلي قطع كبيرة ).
  • عدد 3 ثمرات بصل  (مفروم ناعم) .
  • عدد 4 فصوص ثوم (مفروم) .
  • ملح (حسب الرغبة ) .
  • فلفل أسود ( حسب الرغبة ) .
  • ملعقة صغيرة زعفران .
  • نصف كوب عصير ليمون .
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة .

طريقة تحضير المندي :

  1. يغسل اللحم ويقطع إلى قطع كبيرة ثم يصفي من الماء تماماً.
  2. وضع اللحم في الوعاء على نار هادئة حتى يجف الماء.
  3. يضاف إلي اللحم البصل كما هو بعد تقشيره .
  4.  وضع عدد 8 أكواب ماء ساخن ويترك على النار لمدة نصف ساعة
  5. يضاف اليه الحبهان والملح ويترك على النار حتي ينضج.
  6.  عندما ينضج اللحم يرفع من الشوربة ويتم تصفية الشوربة بصافية سلك وإعادتها إلى الوعاء.
  7. يخلط الفلفل الأسود مع نصف كمية الزعفران وملعقة طعام زيت وقليل من الملح وتتبل بها اللحم وتغطيته بورق فويل ، وندخله الفرن لمدة تتراوح بين  15 : 20 دقيقة حتي يحمر الوجه

مقادير أرز المندي :

  • عدد 3 أكواب من الأرز البسمتي ( مغسول ومصفي ).
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
  • عدد 2 ثمرة بصل (مفروم ناعم ) .
  • عدد3 فصوص ثوم ( مفروم ) . 
  • ملح (حسب الرغبة) .
  • ربع كوب سمن نباتي .
  • عدد 4 ثمرات طماطم ( مقشرة ومهروسة ) .
  • عدد 4 أعواد قرفة .
  • عدد 3 ورقات لورا (ورق الغار) .
  • 6 أكواب من الماء الساخن .
  • عدد 3 ثمرات ليمون أسود .
  • عدد 3 حبات قرنفل .
  • عدد 3 ثمرات فلفل أخضر حار .
  • عدد 4 حبات من الحبهان ( الهيل ) .

طريقة تحضير الأرز :

  1. يغسل الأرز وينقع  في الماء لمدة نصف ساعة.
  2. يصفي الأرز من ماء النقع ونضعه في شوربة اللحم المغلي سابقاً ونتركه حتى ينضج ويشرب ماؤه.
  3. بعد أن ينضج الأرز نعمل حفرة في الوسط ونسكب الزعفران المتبقي فيه ونغطيه بالأرز.
  4. نقوم بإشعال قطعة الفحم حتى تصبح جمراً ، ونعمل حفرة في الأرز ونأخذ قطعة من ورق الفويل ونضع بها الفحم المشتعل ونسكب على الفحم الزيت ونغطي الوعاء سريعا.
  5. يترك الوعاء على النار لمدة 10دقائق، ويقدم الأرز في طبق التقديم ويوضع اللحم عليه.

مقادير صلصة الدقوس :

  • عدد 4 ثمرات طماطم (مقشرة ومهروسه ).
  • نصف ملعقة فلفل أسود .
  • عدد 3 ثمرات فلفل أخضر حار (مفروم )  .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم) .
  • عدد 1 معلقة صغيرة من الثوم المفروم .
  • ملح (حسب الرغبة ) .
  • عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون .

طريقة التحضير:

  1. يتم وضع الطماطم المقطعة في الخلاط الكهربائي مع الثوم والفلفل الحار ويخلط جيداً .
  2. يوضع الخليط في وعاء على نار متوسطة ويضاف له ملعقة صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود و البقدونس المفروم ويحرك الخليط ويترك على النار حتى يتسبك.
  3. يضاف زيت الزيتون و الليمون وتخفف حرارة النار ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.

ثالثاً: مندي الدجاج بالفحم :

مقادير المندي والأرز :

  • فرخة مقطعة 4 قطع .
  • 1/2 كوب عصير ليمون .
  • عدد 2 ثمرة بصل (مفروم ) .  
  • ثمرة طماطم ( مفرومة ) .
  • عدد 5 فصوص ثوم (مفروم ) .
  • عدد 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون .
  • عدد 3 أوراق لورا ( ورق الغار ) .  
  • عدد 1 عود قرفة .
  • عدد 8 حبات من الحبهان ( الهيل ) . 
  • ملح (حسب الرغبة) .
  •  ملعقة صغيرة سماق .
  • عدد 1 ملعقة صغيرة كركم .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة .
  • عدد 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ( مطحون ) .
  • عدد 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة زبدة .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة بابريكا . 
  • عدد 1 ملعقة كبيرة كمون .
  • عدد 1 ملعقة صغيرة زنجبيل .
  • عدد 4 أكواب من الأرز البسمتي ( المغسول و المنقوع ) .
  • عدد 6 أكواب مياه .
  • ربع كوب زيت . 

طريقة تحضير المندي والأرز :

  1. وضع  جميع البهارات في وعاء ، يضاف إليه عصير الليمون والملح ، والتقليب حتي يصبح متجانساً .
  2. يضاف خليط البهارات إلى الدجاج ، وتركه بالثلاجة لحوالي ساعة على الأقل.
  3. وضع الزيت على النار حتى يسخن، ثم قلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر.
  4. وضع وعاء به الزبدة، وعود القرفة، والحبهان وورق الورا علي النار .
  5. أضافة الدجاج والطماطم والماء في الوعاء ، وتركه علي النار حتى ينضج لمدة 45 دقيقة .
  6. رفع الدجاج من الوعاء ، وأضافة الأرز للماء الساخن ، وتركه حتي ينضج لمدة  30 دقيقة .
  7. اضافة قطع الدجاج فوق الأرز، وفي المنتصف يتم وضع قطعة من الفحم المشتعل ويضاف فوقه بعض الزيت ، ثم يتم تغطية الوعاء، وتركه لمدة  10 دقائق.
  8. يقدم الان مندي الدجاج بالفحم في أطباق التقديم .

مقادير صلصة الدقوس :

  • عدد 5 ثمرات طماطم (مقطعة).
  • نصف ملعقة فلفل أسود .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون .
  • عدد 1 ثمرة فلفل أخضر حار (مفروم )  .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم) .
  • عدد 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
  • عدد 1 معلقة صغيرة من الثوم المفروم .
  • ملح (حسب الرغبة ) .

طريقة التحضير:

  1. يتم وضع الطماطم المقطعة في الخلاط الكهربائي مع الثوم والفلفل الحار ويخلط جيداً .
  2. يوضع الخليط في وعاء على نار متوسطة ويضاف له ملعقة صلصة الطماطم والملح والفلف الأسود والبقدونس المفروم ويحرك الخليط ويترك على النار حتى يتسبك.
  3. يضاف زيت الزيتون و الليمون وتخفف حرارة النار ويحرك حتى يصبح الخليط كثيفاً.

للتزيين : 

  • وضع مكسرات محمصة ( صنوبر – لوز ) حسب الرغبة .

إقرأ أيضاً :

كشري الحله الواحده – دليلك الشامل

طريقة عمل سمبوسة رمضان بحشوات مختلفة

 

الوسوم

‫2 تعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: Content is protected !!
إغلاق
إغلاق

من فضلك قم بتعطيل مانع الإعلانات لتصفح الموقع

من فضلك قم بتعطيل مانع الأعلانات لتصفح الموقع